Ruostumattomasta teräksestä valmistettu viinisäiliöopas: tyypit, materiaalit ja suunnittelunäkökohdat

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut viinisäiliöt ovat moderniin viinitilaprosessin suunnittelun ydin

Viinitila, joka suunnittelue käymiskapasiteetin nostamista 20 000 litrasta 60 000 litraan, arvioi ruostumattomasta teräksestä valmistetut viinisäiliöt yleensä ennen laitekategorioita. Säiliölaivasto on yleensä yksi viinitilaprojektin suurimmista pääomakohteista, ja se vaikuttaa laatuun käymisen hallintaan, kellarityöhön, puhdistusaikaan ja hyväen viininun yli kymmenen vuoden ajan. Käytännön johtopäätös on yksinkertainen: älä valitse ruostumattomasta teräksestä valmistettua viinisäiliötä pelkän litran arvion perusteella. Oikea spesifikaatio teräsäiliötyypistä, sisäisen pinnan karheudesta, jäähdytysvaipan suunnittelusta ja automaatioliitännöistä.

Tämä opas selittää, mitä nämä päätökset tarkoittavat todellisessa viinitilan toiminnassa. Se kattaa tärkeimmät säiliöluokat, joihin käytetään punaviinissä, valkoviinissä, vanhentamisessa ja hedelmäpohjaisissa alkoholijuomissa; erot 304 ja 316L ruostumattoman teräksen välillä; ja prosessiparametrit, jotka erottavat hyvän säiliön kalliista suuresta virheestä.

Miksi ruostumaton teräs on viinisäiliön oletusmateriaali

Ruostumattomasta teräksestä tuli viinitilan standardi, koska se tarjoaa tasapainoisimman yhdistelmän kemiallista inertiteettiä, puhdistettavuutta ja lämpötilan hallintaa kaupallisista säiliömateriaalista. Tärkeimmät syyt ovat mitattavissa ja liittyvät suoraan viinin laatuun:

• Sisäpinta on inertti kromioksidikerros. AIS04- ja 36L-malleissa tämä suojakalvo estääien pääsyn viiniin metalliin eikä fenoliyhdisteiden tai orgaanisten happojen kanssa viinin pH-alueella. Viini ei poimi itse teräksestä puumaista tai mineraalista makua.
• Säiliö voi puhdistaa kuumilla emäksillä ja happosekvensseillä. Tyypillisissä CIP-ohjelmissa käytetään 70-80 asteen emäsliuosta, jota seuraa happohuuhtelu. Sileän ruostumattoman teräksen pinta mahdollistaa viinitartraattikerrostumien ja biokalvojen poistamisen säiliötä suojaatamatta.
• Jäähdytys voi ohjata sitä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetun säiliön glykolivaippa tarjoaa luotettavan lämmönsiirtopinnan, milloin valkoviinin käyminen pysyy 12-15 asteessa ja punaviinin käyminen 25-28 asteessa ilman kuumia kohtia.
• Materiaali on mekaanisesti vahvaa ja kestävää. Hyvin suunniteltu ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö voidaan rakentaa pienelle sisäiselle paineelle, varustaa näkölaseilla ja venttiileillä, ja sen jälkeen palvelevan viinitilaa 20 vuotta tai kauemmin.

Keskeinen vivahde on, että ruostumaton teräs on inertti vain, jos hyvä laatu, pinnan viimeistely ja hitsauslaatu ovat oikeat. kätevä materiaalivalinta ansaitsee tästä enemmän kuin säiliön koko varhaisessa määrittelyvaiheessa.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen viinisäiliöiden päätyypit toimivassa kellarissa

Useimmat viinitilat eivät tarvitse erilaista säiliötä jokaista käymistyyliä varten. Neljä ruostumattomasta teräksestä valmistettua perussäiliöperhettä kattaan kellariohjelma: punaviinifermentit, valkoviini- ja vaihtelevan tilavuuden säiliöt, vanhentamis- ja varastosäiliöt sekä hedelmäsiiderifermentit. Oikea perhe siitä, kuinka hallitset korkin, lämpötilan, happialtistuksen ja kiintoaineksen poiston.

Punaviinin fermentaattorit

Punaviinin käyminen on enimmäkseen korkin hallintaa. Ylipumppaus on yleisin menetelmä: mehu säiliön pohjasta pumpataan rypäleen korkin yli tanniin ja värin uuttamisen hallitsemiseksi. Automaattinen ylipumppaussäiliö on käytössä pystysuora lieriömäinen astia, jossa on kartiopohja, ylempi ja alempi glykolin jäähdytysvyöhyke, näytteenottoventtiili ja erillinen paluuaukko mehusuihkulle. Kiertovirtaus on normaalisti mitoitettu täytemään säiliön kiertoa 15-20 minuuttia, mikä kellarihenkilökunnalle luotettavan poistoohjauksen ilman manuaalista lävistystä.

Punaviinin käymisastia, jossa automaattinen pumppaus Optimaalisen värin ja tanniinien erottaminen punaviinin kuorista vaatii PDF-kirjasti työvoimavaltaista manuaalista "lävistystä". Punaviinin käymisastiamme automatisoi tämän... Näytä tuote →

Valkoviini- ja muuttuvan tilavuuden säiliöt

Valkoviinisäiliöt on rajoittamaan happea jamään pelkistävät aromit. Käyminen 12-15 asteessa tapahtuu yleensä matalan typen tai hiilidioksidin kannen alla, joten säiliön ylätilasta tulee yhtä tärkeä kuin säiliön runko. Tilavuudeltaan säädettävät ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt vähentävät yhden yläpuolella olevan kaasutilan kelluvan kannen tai säädettävän sisäkannen avulla. Ne toimivat hyvin aromaattisille valkoisille, jotka tarvitsevat rikkidioksidin hallintaa ja pelkistävää varastointia ennen pullotusta. Säiliössä on inertin kaasun sisääntulo, paineen/tyhjiön poistolaite ja tiivis kulkutien tiiviste halutun ilmakehän ylläpitämiseksi.

Muuttuvan kapasiteetin viinin käymissäiliö Pienet viinitilat kamppailevat käytä hapettumisen kanssa, kun sadonkorjuu tai käymismäärät vastaa korjatasti säiliön tilavuus. Vaihtuvanen viinifermenttimme... Näytä tuote →

Vanhenemis- ja varastosäiliöt

Tynnyrikypsytyksen jälkeen viini yleensä siirtyy ruostumattomaan teräkseen sekoittamista, stabilointia ja irtotavaraa varten. Suuret pystysuorat säiliöt, joissa on karttaomainen tai kalteva pohja, ovat yleisiä, koska ei ole mahdollista tyhjentää tyhjennyksen ja helpon sakan poistamisen. Vaakasuorat eristettyjä säiliöitä kaikkian kellareissa, joissa kattokorkeus on rajoitettu. Hyödyllinen ero käymissäiliöistä on se, että varastosäiliöt on suunniteltu täyteen, kestävä on mahdollisimman vähän tilaa ja ei käytä puhdistuksen. Katso tästä yleiskatsauksesta säiliön kokoonpanojen laajempi vertailu erilaisia varastosäiliöitä .

Hedelmäsiiderin fermentaattorit

Siiderin ja hedelmäviinin käsittely vapauttaa enemmän suspendoituneita kiintoaineita, hedelmälihaa ja kaasua kuin rypäleen puristemehun käyminen. Hedelmäsiiderifermentori tarvitsee siksi sivukäytävän, joka avautuu tarpeeksi alas sedimentin poistamista ja sisäistä tarkastusta varten. Sivutarkkailulasit, leveä täyttöaukko ja kartiokulma, joka mahdollistaa puristemassan liukumisen ulos, ovat tärkeämpiä kuin tavallisissa rypälesäiliöissä. Teräslaatu pysyy samana, mutta aukot ja puhdistusominaisuudet muuttuvat.

Hedelmäsiiderifermentaattori Side Manwaylla Hedelmämassan ja kiintoaineiden hallinta siiderin käymisen aikana vaatii laitteita, jotka mahdollistavat helpon käsin pääsyn ja tehokkaan mekaanisen puhdistuksen. Tämä hedelmäsiiderifermi... Näytä tuote →

Teräslaatu ja pintakäsittely: materiaalitiedot, jotka muuttavat CIP-tehokkuutta

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun viinisäiliön sisäpinnalla on suora, mitattava vaikutus puhdistusaikaan ja tartraatin kertymiseen. Teräslaatu hallitsee pitkäaikaista kestävyyttä happoa, kloridia ja puhdistuskemikaaleja vastaan.

AISI04 on oletus ruostumaton teräsarvolle viinisäiliöille. AISI 316L lisää 2-3 % molybdeeniä, mikä parantaa piste- ja korroosionkestävyyttä kloridiympäristöissä ja kosketuksessa aggressiivisempien happamien puhdistusaineiden kanssa. Normaalissa puna- ja valkoviinin tuotannossa 304 on vakiovalinta. Korkeahappoisille hedelmäviineille, steriile suodatuslinjoille tai CIP-piireille, joissa on vahvat portaat, 316L on luotettavampi.

Pinnan puhuy ilmaistaan keskikarheudella Ra. Käymis on Ra 0, jossa jossa on säiliön kokoinen kellareissa, kun Ra 0,4 mikrometriä ja kiillotetut pinnat vähentävät kerrostuman tarttumista ja lyhentävät CIP:tä. Peilikiillo, jota käytetään jatkuvasti 2M-viimeistelyksi, aseptisiin varastosäiliöihin ja säiliöihin, jotka pysyvät kosketuksissa viinin kanssa useita kuukausia.

Käytännön teknisten tarkistuslista ruostumattomasta teräksestä valmistetuille viinisäiliöille

Kun säiliöperhe ja materiaaliointi on määritelty, jäljellä olevat päätökset ovat geometria, jäähdytys, aukot ja instrumentti. Aloita prosessista, älä vakiopiirroksesta.

• Kapasiteetti ja täyttösuhde. Käymissäiliöissä tulee tulla 15-20 % tyhjää ylätilaa vaahdon ja kaasun vapautumista varten. Varastointisäiliöt on mitoitettu lähes täyteen tilavuuteen, ja vain on vain 2-3 % laajennustilaa.
• Jäähdytyspinta. Nyrkkisääntönä on 0,3-0,6 neliömetriä glykolivaipan pinta-alaa säiliön tilavuuden kuutiometriä kohti. Punaviinifermentaattorit, joilla on korkea käymisnopeus, käytä tämän alueen korkeampaa päätä; valkoviinisäiliöissä käytetään yhtä vaippaa suunnan käymisalueen päällä.
• Säiliön aukot. Aseta kulkuaukko, tarkastuslasi, lämpötila-anturi, paluuaukko ja inerttikaasun sisään ennen valmistusta. Huonosti sijoittuva mantere pakottaa käyttäjän nojautumaan korkin yli tai huuhtelemaan pidempään CIP:n jälkeen.
• Puhdistus ja viemäröinti. Pohjan tulee kallistua kokonaan ulostuloaukkoon. 5-8 %:n kaltevuus kartiossa tai lautaspohjassa estää viinin ja yhdessä puhdistusn kerääntymisen. Lisää CIP-suihkupallo tai pyörivä pää sekä pohjaventtiili pienellä kuolleella tilavuudella.
• Säätimet ja anturit. Altaan keskimmäisessä kolmanneksessa oleva varren lämpötila-anturi antaa edustavimman käymislämpötilan. Jos viinitila käyttää PLC-ohjausta, määritä signaalin tyyppi, kaapelin läpivienti ja venttiilin käyttöä etukäteen.

Hyvä ruostumattomasta teräksestä valmistettu viinisäiliö on se, joka sopii kellarivirtaukseen, ei se, jolla on suurin vakiotilavuus.

Valitse toimittaja, ei vain säiliö

Oikein konfiguroitu ruostumattomasta teräksestä valmistettu viinisäiliö tarjoaa 20 vuoden pysyvän palvelun; huono käyttönä se aiheuttaa hida puhdistusta, epätasaista käymislämpötilaa ja korjausongelmia. Näiden vaikutusten ylittävät kahden tarjouksen välisen alkuperäisen hintaeron.

Kun laadit määräa, sisällytä käymislämpötila-alue, säiliön määrä erää kohti, mehun menetelmä, CIP-kemiallinen järjestys, joka on rakennuksen korkeus ja automaatiotaso. YME Equipment Co., Ltd. valmistuse ja valmistaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja viinifermentoreita, joissa on 304/316L materiaalia, peili- tai hienomekaaninen kiillotusaine, glykolijäähdytysvaipat ja automaattiset ylipumppuvaihtoehdot. YME integroi myös käymissäiliöt CIP-järjestelmämiin ja prosessilinjoihin viinitiloille, siidereille ja hedelmäjuomatehtaille. Räätälöityä erittelyä ja projektitarjousta varten, ota yhteyttä suoraan YME:hen .

Lyhyesti sanottuna ruostumattomasta teräksestä valmistettu viinisäiliö on viininvalmistusprosessisi konttipakkaus. Sen määrittäminen ympärille luettelohinnan prosessissa luotettavin tapaa tarvitaan kalliita katumuksia.